Îndulcitorii naturali au un punct de topire diferit de zahărul?

Hei acolo! În calitate de furnizor de îndulcitori naturali, de multe ori mi se pun o grămadă de întrebări despre aceste alternative uimitoare la zahărul obișnuit. O întrebare care apare destul de mult este: „Îndulcitorii naturali au un punct de topire diferit de zahăr?” Ei bine, hai să ne aruncăm chiar în acest subiect și să aflăm.

În primul rând, să vorbim despre zahăr obișnuit, care este de obicei zaharoză. Sucroza are un punct de topire bine definit. Începe să se topească în jur de 186 ° C (367 ° F). Când atinge această temperatură, trece de la o formă cristalină solidă la o stare lichidă. Această proprietate este destul de importantă în gătit și coacere. De exemplu, atunci când faceți caramel, vă bazați pe punctul de topire al lui Sugar pentru a -l transforma în acea bunătate delicioasă, aurii - maro.

Acum, să ne îndreptăm atenția către îndulcitori naturali. Există mai multe tipuri acolo și fiecare are propriile sale caracteristici unice, inclusiv punctele de topire.

Luați eritritol, de exemplu. Eritritolul este un alcool de zahăr care apare în mod natural în unele fructe și alimente fermentate. Este un îndulcitor natural popular, deoarece are o dulceață similară cu zahărul, dar cu mai puține calorii. Punctul de topire al eritritolului este în jur de 121 - 123 ° C (250 - 253 ° F). Acest lucru este semnificativ mai mic decât punctul de topire al zaharozei. Acest punct de topire inferior poate avea câteva implicații interesante în bucătărie. Dacă utilizați eritritol într -o rețetă care solicită topirea zahărului, acesta se va topi mult mai repede. Acest lucru poate fi excelent pentru a face rapid glazuri sau acoperiri. Dacă vă interesează pulberea de eritritol de înaltă calitate, puteți consultaPulbere de eritritol de înaltă calitate.

Un alt îndulcitor natural este Stevia. Stevia este extrasă din frunzele plantei Stevia Rebaudiana. Este incredibil de dulce, de aproximativ 200 - 300 de ori mai dulce decât zaharoza. Dar iată lucrul: Stevia nu are într -adevăr un punct de topire tradițional ca zahărul. Este un amestec complex de compuși, în principal glicozide steviol. Acești compuși sunt căldură - stabilă până la un anumit punct, dar nu se topesc în același mod ca zahărul. În schimb, încep să se descompună la temperaturi ridicate. Așadar, atunci când utilizați Stevia în gătit sau coacere, trebuie să fiți un pic mai atenți cu căldura. Îl puteți folosi în rețete reci sau moderat - încălzite, dar căldura extremă poate afecta aroma și dulceața acesteia.

Dulciul de fructe călugăr este, de asemenea, o alternativă naturală excelentă. Este derivat din fructe de călugăr și este de aproximativ 150 - 250 de ori mai dulce decât zahărul. Similar cu Stevia, îndulcitorul de fructe de călugăr nu are un punct de topire clar - tăiat ca zaharoza. Este un amestec de mogrozide, care sunt căldură - într -o oarecare măsură. Cu toate acestea, dacă îl expuneți la temperaturi foarte ridicate pentru o lungă perioadă de timp, poate începe să -și piardă aroma și dulceața.

Diferențele dintre punctele de topire între îndulcitori naturali și zahăr pot avea, de asemenea, impact asupra funcționalității lor în diferite aplicații alimentare. În ceea ce privește candidatul, de exemplu, punctul de topire al îndulcitorului este crucial pentru obținerea texturii potrivite. Dacă utilizați un îndulcitor natural cu un punct de topire mai mic, bomboanele ar putea fi mai moale sau mai probabil să se topească la temperatura camerei. Pe de altă parte, dacă utilizați un îndulcitor care nu se topește în sensul tradițional, este posibil să fiți creativ cu modul în care îl încorporați în rețetă.

În coacere, punctul de topire poate afecta modul în care se comportă aluatul sau bătătorul. Zahărul ajută la rumenire și caramelizare, iar diferiți îndulcitori naturali vor face acest lucru în moduri diferite. Eritritolul, cu punctul său de topire mai mic, ar putea începe să caramelizeze puțin mai devreme decât zahărul, oferind produsului tău copt un profil de culoare și aromă ușor diferită.

Când vine vorba de băuturi, punctul de topire joacă și un rol. Dacă faceți o băutură fierbinte și doriți să o îndulciți, un îndulcitor natural cu un punct de topire mai mic se va dizolva mai repede. Acesta poate fi un mare avantaj, mai ales dacă vă grăbiți.

Acum, de ce contează toate acestea ca consumator sau producător de produse alimentare? Ei bine, dacă încercați să reduceți zahărul în dieta dvs., îndulcitorii naturali sunt o opțiune excelentă. Înțelegerea punctelor lor de topire vă poate ajuta să le utilizați mai eficient în rețetele dvs. Puteți obține același gust și textură grozave în mâncărurile preferate, fără toate caloriile suplimentare din zahăr.

În calitate de furnizor de îndulcitori naturali, am văzut de prima dată cum aceste diferențe în punctele de topire pot avea impact asupra dezvoltării produselor. Producătorii de produse alimentare caută întotdeauna modalități de a crea produse mai sănătoase, fără a sacrifica gustul sau calitatea. Alegând îndulcitorul natural potrivit pe baza punctului său de topire și a altor proprietăți, ele pot realiza doar asta.

Dacă sunteți un foodie care adoră să experimenteze în bucătărie, știind despre punctele de topire ale îndulcitorilor naturali, poate deschide o lume cu totul nouă de posibilități culinare. Puteți încerca rețete noi și puteți vedea cum se comportă acești îndulcitori în diferite scenarii de gătit și coacere.

Așadar, dacă sunteți interesat să încorporați îndulcitori naturali în produsele dvs. sau doriți doar să aflați mai multe despre ei, mi -ar plăcea să discutăm. Indiferent dacă sunteți un bucătar de casă sau un producător de produse alimentare la scară largă, putem lucra împreună pentru a găsi soluția perfectă de îndulcitor natural pentru dvs. Nu ezitați să vă adresați mai multe informații sau să începeți o discuție despre achiziții.

Referințe

• „Chimie alimentară” de H. - D. Belitz, W. Grosch și P. Schieberle
• „Stevia: genul Stevia” editat de Ikhlas A. Khan și Munir O. Elsohly
• Lucrări de cercetare despre eritritol și îndulcitor de fructe de călugăr din reviste științifice, cum ar fi Journal of Food Science and Technology.